Fusão Franco-Mineira — Aligot de Arroz com Mignon Suíno

Uma junção de sabores e experiências em um único prato.

Ingredientes:

600g de Filézinho Suíno (cortado em medalhão)

100ml de Cachaça Mineira (para flambar os medalhões de filezinho)

400g de Bacon (em tiras bem finas)

12g de Pasta de Sal com Alho

2 dentes de Alho (bem picadinho)

15ml de Suco de Limão

10ml de Molho Shoyu

2 ramos de Alecrim

2 ramos de Tomilho

6 fatias de Bacon

Palitos ou Barbante para prender o Bacon

60ml de Azeite

2 colheres (sopa) de Manteiga

Figos Maduros (cortados ao meio) Sal, Pimenta-do-reino (a gosto)

Ingredientes do Aligot de Arroz:

2 xícaras (chá) de sobras de Arroz Branco Cozido

1 colher de Manteiga

250ml de Leite Integral

200ml de Creme de Leite

50g de queijo muçarela

300g de queijo Minas artesanal, Araxá ou Canastra, meia-cura, ralado

Sal, Pimenta-do-reino e Noz-moscada (a gosto)

Modo de Preparo do Filézinho e Figos Maduros:

1. Pegue o filézinho do lombinho limpo e corte em medalhões de dois dedos. Tempere os medalhões com a pasta de sal com alho, pimenta-do-reino e limão.

2. Envolva cada pedaço na tira de bacon. Leve ao fogo em uma panela, caçarola ou frigideira grossa, misturando manteiga e azeite. Sele por uns 5 ou 6 minutos a carne de todos os lados e coloque a folha de louro e o alecrim no fundo, para perfumar, enquanto faz este processo.

3. Regue com cachaça e coloque fogo para flambar e ganhar sabor.

4. Para grelhar os figos maduros, bata colocar 1 colher de manteiga ou um fio de azeite numa frigideira antiaderente e selar rapidamente os figos do lado do corte. Reserve-os para montagem do prato.

Modo de Preparo do Aligot de Arroz:

1. Bata no liquidificador o arroz, o leite, a pimenta e a noz-moscada.

2. Doure uma colher de manteiga numa panela de fundo espesso e junte o purê de arroz batido. Mantenha no fogo bem fraco para não queimar.

3. Mexa com uma colher de pau, fazendo movimentos que formem o número “8" e acrescente aos poucos o creme de leite e se necessário, mais manteiga.

4. Retire a panela do fogo e adicione aos poucos os queijos. Continue mexendo sem parar.

Dica: Quando levantado o purê, o queijo deve formar filamentos longos, como se fosse “puxa de requeijão”. Trabalhe a massa mexendo bem e levantando a colher durante 8 a 10 minutos.

Sirva bem quente, de preferência na própria panela. Esta guarnição pode acompanhar qualquer prato com carnes, peixes, aves, cogumelos etc.

Montagem do prato:

Disponha numa bela cerâmica, os filézinhos com o aligot, ao lado, os figos maduros grelhados e regue com o molho de jabuticaba com café. Decore com uma tuile (telha) crocante e flores comestíveis.